KUCHNIA

[Maniekrox]

Ciekawe propozycje;)

[Maryush80]

Ja z zelastwa moge wszystko zrobic, moge paplac sie goly w szambie, ale miesa surowego do reki nie wezme i wode potrafe przypalic. Pukam w dno od spodu w gotowaniu

[fibi]

Proste dania są zawsze zwykle najsmaczniejsze.

[barteka]

Mogę polecić stek z humorem -> https://www.youtube.com/watch?v=Ur-5U1cCiPE ostatnio próbowałem zrobić z dziewczyną :)

[Kowal]

Uszy bolą jak ten PROSTAK komentuje czyjś film

[Aberio]

przepisy z kurczakiem, zawsze sie przydadza :D

[DawidM]

prostak, nie prostak, ale film jest jego
http://weekend.gazeta.pl/weekend/1,1382 ... rosly.html

[NWC]

Ja osobiście lubie food emperor-a :D

[MichasKrk]

Panowie spróbujcie tego

http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_wlo ... zepis.html

Smakuje dosłownie jak pizza z pieca opalanego drzewem. Zjedzenie pół pizzy, to jak dobry porządny obiad dla prawdziwego chłopa. Spróbujcie a zaczniecie sie pewnie zastanawiać, jak to jest możliwe, ze taka małą pizza można sie zapchać , baaa nawet połowa, a taka 50cm z pizzeri zje sie i zbytnio nie poczuje...

[arczi79]

Tak sobie przeglądam ten temat... i padło pytanie o krewetki (chyba w 2010 roku :) ) No więc krewetki zdecydowanie polecam po prostu gotowane w osolonej wodzie. Same krewetki mają delikatnie słodkawe i fajnie sprężyste mięso + sól z wody - wszystko sumarycznie genialne. Dodatkowo jakieś białe winko - tony tego mogę jeść ;) Na Florydzie jadłem też takie gotowane i serwowane schłodzone na lodzie (takie mi również niesamowicie smakują). Jeśli chodzi o bardziej wykombinowane przepisy - to niezłe też są krewetki smażone w cieście i w różnych sosach z dodatkiem mleka kokosowego... takie trochę bardziej "na słodko" - ale też spoko.

Ja osobiście uwielbiam mieszankę owoców morza (małże, mini ośmiorniczki, kalmary - można kupić 0,5kg w Macro za jakieś 16 zł) smażoną na głębokim oleju. Tutaj uważam że sposób wykonania ma kolosalne znaczenie. Mianowicie mieszanka MUSI być zamrożona. Delikatnie usuwam zmarzline i rozklejam poszczególne elementy polewając zimną wodą - małże/ośmiorniczki/kalmary mają być z zewnątrz delikatnie rozmrożone ale w środku wciąż zmarzniete. Posypuje obficie solą a następnie obtaczam wszystko w zwykłej mące (również bardzo obficie). To wszystko ląduje w głębokim oleju rozgrzanym do dosyć wysokiej temperatury. Smażenie nie powinno być długie (bo wszystko zacznie robić się twarde i gąbczaste) ale wystarczająco długie aby mąka na zewnątrz zaczęła być delikatnie chrupiąca. Mieszankę wyciągam z oleju zazwyczaj zanim mąka zacznie zmieniać kolor na brązowawy, ma być tylko z delikatnym odcieniem brązu - nigdy nie robię tego z zegarkiem ciągle kontrolując stan smażenia, 1-2 razy delikatnie obracam kawałki aby się nie skleiły za bardzo. Odsączam olej na papierowych ręcznikach. Tak przygotowane owoce morza są z zewnątrz chrupiące a wewnątrz nie przesmażone i delikatne (dzięki temu że była niższa temperatura w środku poszczególnych kawałków to one tylko delikatnie "podgotowały się" w tym oleju nie wysychając przy tym). Generalnie - również mogę tego zjeść sporo :) 500 gramów nie stanowi wyzwania ;)

I może jeszcze jeden przepis który również uwielbiam wykonywać (pewnie szarpnę się w najbliższy weekend). Kupujemy podudzia z kurczaka (nie całe udka, tylko te fajne pałeczki z mięsem) lub skrzydełka (wówczas rozdzielamy poszczególne człony skrzydełek rozcinając je nożem w stawach). Robimy mieszankę przypraw: torebka czosnku suszonego, ze dwie łyżeczki pieprzu czarnego, ze dwie łyżeczki słodkiej papryki, dwie łyżeczki soli. Mieszamy i z połowy tego robimy taki sos/marynate: ta nasza mieszanka przypraw, pół szklanki mleka, ze trzy łyżki oleju, kilka łyżek mąki ziemniaczanej do zagęszczenia. W tak wymieszanym sosie/marynacie obtaczamy podudzia/skrzydełka i wstawiamy (najlepiej na noc) do lodówki. Przygotowujemy na talerzu mąkę ziemniaczaną do obtoczenia podudzi/skrzydełek (mieszamy ją z pozostałą połową naszej mieszanki przypraw i dodajemy proszek do pieczenia - ale niewielką ilość... tylko aby spulchnić ciasto). Wyciągamy kolejne udka/skrzydełka z naszego sosu/marynaty i obtaczamy w przygotowanej mące ziemniaczanej - a następnie szybko na rozgrzany głęboki olej. Smażymy aż skórka nabierze ładnego koloru i stanie się chrupiąca. Ponieważ często bywa że skórka już jest ładna a kurczak jeszcze nie dopieczony - więc czasami (odsączonego z oleju) kurczaka wrzucam jeszcze na jakieś pół godziny do piekarnika na niezbyt wysoką temperaturę. Podaję z chińskim sosem słodko pikantnym delikatnie rozmieszanym z wodą (taki trochę jak do sajgonek) - każdy moczy sobie udka/skrzydełka w tym sosie i wsuwa aż miło :) Naprawdę polecam ;)

...a to jeszcze jeden przepis który lubię i jest prosty (acz czasochłonny). Kupuję sporą ilość skrzydełek, myję, układam na patelni z niewielką ilością oleju (skrzydełek zazwyczaj mam tyle że szczelnie wypełniają patelnię... a czasami muszę je nawet na niej delikatnie upychać - wspominam o tym aby zaznaczyć że mają one nie mieć dużej styczności z patelnią... po prostu ją wypełniać). Następny element... to obfite posypanie skrzydełek przyprawami do kurczaka/gyros itp. itd. - stosuję co mam akurat w kuchni (ale zwykle to są właśnie przyprawy do kurczaka/gyros - mają być te czerwone i o podobnym smaku ;)). Ale na pełną patelnię idzie mi 1-2 torebki przyprawy - więc wyjątkowo dużo (normalnie nigdzie tyle przyprawy nie daję, tylko w tym daniu). Następnie smażę/duszę wszystko pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Od czasu do czasu podlewam odrobiną wody, obracam. Po pewnym czasie wszystko zaczyna się robić dosyć klejące a skrzydełka niemal się rozpadają. Zazwyczaj schodzi z tym 2 godziny (lub nawet odrobinę więcej) - ważne aby ogień pod patelnią nie był zbyt duży i tłuszczyk z wodą delikatnie łączył przyprawy w mazistą zawiesinę (pod koniec duszenia/smażenie redukuję wodę niemal do zera odkrywając przykrywkę). Udka dobre są na gorąco... ale również po ostygnięciu/ochłodzeniu i odstaniu pewnego czasu. Dosyć intensywne w smaku i delikatnie klejące. Również polecam!

[Palpatine]

I może jeszcze jeden przepis który również uwielbiam wykonywać (pewnie szarpnę się w najbliższy weekend). Kupujemy podudzia z kurczaka (nie całe udka, tylko te fajne pałeczki z mięsem) lub skrzydełka (wówczas rozdzielamy poszczególne człony skrzydełek rozcinając je nożem w stawach). Robimy mieszankę przypraw: torebka czosnku suszonego, ze dwie łyżeczki pieprzu czarnego, ze dwie łyżeczki słodkiej papryki, dwie łyżeczki soli. Mieszamy i z połowy tego robimy taki sos/marynate: ta nasza mieszanka przypraw, pół szklanki mleka, ze trzy łyżki oleju, kilka łyżek mąki ziemniaczanej do zagęszczenia. W tak wymieszanym sosie/marynacie obtaczamy podudzia/skrzydełka i wstawiamy (najlepiej na noc) do lodówki. Przygotowujemy na talerzu mąkę ziemniaczaną do obtoczenia podudzi/skrzydełek (mieszamy ją z pozostałą połową naszej mieszanki przypraw i dodajemy proszek do pieczenia - ale niewielką ilość... tylko aby spulchnić ciasto). Wyciągamy kolejne udka/skrzydełka z naszego sosu/marynaty i obtaczamy w przygotowanej mące ziemniaczanej - a następnie szybko na rozgrzany głęboki olej. Smażymy aż skórka nabierze ładnego koloru i stanie się chrupiąca. Ponieważ często bywa że skórka już jest ładna a kurczak jeszcze nie dopieczony - więc czasami (odsączonego z oleju) kurczaka wrzucam jeszcze na jakieś pół godziny do piekarnika na niezbyt wysoką temperaturę. Podaję z chińskim sosem słodko pikantnym delikatnie rozmieszanym z wodą (taki trochę jak do sajgonek) - każdy moczy sobie udka/skrzydełka w tym sosie i wsuwa aż miło :) Naprawdę polecam ;)

Widzę, że również jesteś fanem frytowanych skrzydełek. Mam dla Ciebie ( i innych oczywiście też) dwa pomysły na nową odsłonę skrzydełek w panierce, może skorzystasz ;). Wstawianie na noc skrzydełek w marynacie jest wg. mnie mało efektywne i wymaga wcześniejszego przygotowania więc, stosuję szybszą wersję tego dania. Przygotowane skrzydełko obtaczam w mące ziemniaczanej. Wrzucam na głęboki olej. Wyciągam i chwilę później smażę po raz drugi. Dodaje to panierce dodatkowej chrupkości. Gdy skrzydełka są jasnobrązowe wyciągam je. Na czystego woka (patelnię, garnek? zależy w czym robicie) wlewam wcześniej przygotowany sos i smażę w nim dosłownie kilkanaście sekund kurczaki mieszając aż oblepi panierkę. Sos robię na oko ale głównymi składnikami są: czarny ocet, sos sojowy, cukier i sos sriracha. Jest to znacznie szybszy sposób na obiad niż marynowanie przez noc a smak jest wielokrotnie bardziej intensywny przez to, że nie zabijamy smaku przypraw wysoką temperaturą. Sposób ten jest opatentowany przez koreańczyków a danie nazywa się wg mnie fonetycznie "daktangjong".

Druga opcja to smażenie w cieście. Mąka ziemniaczaka + pszenna wymieszana z wodą i doprawiona (używam melasy i pasty chili) tworzy fajne gęste ciasto które daje wyjątkowo grubą panierkę. Efekt można spotęgować obtaczając wcześniej w warstwie mąki nie rozcieńczonej wodą.

A do krewetek spróbuj gotowej tempury. Oszczędza się znacznie czas a wg mnie trudno zrobić tak przyjemną mieszankę różnego rodzaju mąki.

Co do kurczaków to polecam patent z pudełkiem. Bierzesz szczelne pudełko, wsypujesz mąkę i skrzydełka. Zamykasz, mocno trząchasz i gotowe.

Przy najbliższe sposobności sprawdzę twój sposób z podawaniem na lodzie bo brzmi dość intrygująco ;)

Pozdrawiam.

[Kowal]

Najlepszym, i najszybszym sposobem marynowania mięsa jest pojemnik podciśnieniowy

Jesień nastała, więc czas na śliwki Tym razem na biszkopcie bez kruszonki

[szoppracz]

O mniam wygląda przepysznie

[jelcyn]

Kto ma dosyć Sarsy powinien tego posłuchać.

[goners]

Nie wiem właśnie co takiego w Sarsie jest... ma strasznie irytujący głos.